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把碗洗干净的3个要素和1个检查

作者：广州霖森环保科技有限公司来源：linsen 发布时间：2016-08-07 浏览：376

把碗洗干净的3个要素和1个检查

在洗碗过程中你是否曾遇到这样的问题，机器运作正常，人员操作规范，可经多道工序清洗后在质检出现洗不干净的不合格餐具增多现象，你是否会怀疑是机器不给力？不！看看广东餐消联合会资深洗碗人跟我们分享：把碗洗干净的3个要素和1个检查，或许你能找到原因所在。

{dy}要素就是水温：有热水碗肯定可以洗干净，清洗机的水温可以高但浸泡池的水温应在35~40℃之间，高温池的温度尽量高，有利于烘干，但要不停补充水（节约用水把高温池长流水引流到精洗），保持水的干净，现在很多企业高温池的补水已经使用纯净水。

第二要素是浸泡的时间：餐具是否洗的干净跟浸泡槽的长度、机器的速度直接挂钩，浸泡池短、机器速度快，会导致餐具上的油污和饭粒没有得到充分软化，整个环节下来依然可能牢固的留在餐具表面。
餐具的浸泡时间非常重要，增加浸泡时间有3种方法：
{dy}种：直接增加浸泡池的长度，如：广州餐消协会会长刘波成的老厂，霖森洗碗机设计的浸泡池差不多16米，速度和干净度不错！
第二种：独立传动平铺加深浸泡池，水除渣速度正常，独立传动平铺加深浸泡池速度调慢，精洗+高温池+烘干机正常速度，利用独立传动平铺加深浸泡池调慢速度来增长浸泡的时间。如：广州餐消协会副会长白云区宇宙周总工厂就是使用的霖森洗碗机这种结构，清洗、烘干效果非常好，效率也提高啦，1045的机台轻轻松松做6万套；
第三种：调慢速度达到质量效果，效率低；

第三要素是浸泡液的浓度：餐具在清洗过程中除了浸泡时间长之外，浸泡液的浓度也是关键，浸泡液的浓度直接决定去油污的效果，在生产过程中，对每一次加洗涤剂需要有记录，并记录每天产量，根据洗涤剂的加量和每天产量记录的数据进行合理的加洗涤剂。

一检查就是：除了对洗碗机平时的常规检查外，上班时应检查洗碗机喷淋的水压，若水压过低，冲刷力度不够，餐具表面的浸泡后软化的污迹就没法洗干净，在这方面霖森洗碗机的喷淋设计还不错，采用的是上8下8的喷淋连续高压冲洗，相对上普通设备来说，清洗强度提升50%以上，每个餐具得到连续充分的冲刷，对餐具的清洗效果有着非常显著的提高。

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说到洗碗，大家都明白洗碗机是洗碗人的武器，武器的保养与维护有什么窍门呢？

下一期，广东餐消联合会资深洗碗人将和你分享：洗碗人的武器=洗碗机的保养与维护
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