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当前，小龙虾精深加工的占比正在逐年提高。作为一款即热食品，调味小龙虾已经成为最成熟且销量靠前的预制菜大单品.
在过去几年中小龙虾小龙虾凭借着自带的社交属性，不仅成为了夜宵界的顶流，还带动了整个行业的发展。
小龙虾预制菜的口味目前呈现集中化特点，而产品形式则充分体现了“懒人经济”发展背景下的特点。比如，麻辣、蒜香和十三香是小龙虾预制菜中占据统治地位的三大经典口味。
在经典集中的口味中，如何脱颖而出，也是考验企业功力的，在一般印象中，小龙虾经过冷冻，口感会大打折扣，为什么还会有人争相购买？除了方便速食等原因，速冻熟制小龙虾的风靡，还离不开超低温液氮速冻机设备。
德捷力超低温液氮速冻机设备的冻结速度是以分秒计的，当液氮被汽化，其温度可达-196℃，当它与食品接触时，制冷温差可达200℃以上，液氮可以吸收食品热量，迅速为食品降温。用普通冻结方法，一般需要5-8小时。而采用德捷力超低温液氮速冻机设备，只需10-20分钟。过程中，由于冻结速度极快，预制菜小龙虾中的芳香物质来不及挥发，解冻加热后依然可以还原出刚出锅的口感。
再者，处理过的食物还有更加卫生的优点。小龙虾等大多数动物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，而氮气作为惰性气体，与食品接触不会发生氧化反应。并且因为冻结速度极快，小龙虾可瞬间达到-10℃，随着温度降低，会迅速进入休眠状态。在-18℃的低温存放环境中，液氮速冻过后的小龙虾能有长达18个月的保质期。
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