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三七乌骨鸡制作方法有两种：
一种是煨炖。先以干三开根二至三两，用清水浸泡三十分钟(新鲜三七根不要浸泡)，洗干净待用。二斤上下的乌骨鸡一只，宰杀不开膛，只在鸡的屁眼处开一小口，取出内脏器官洗干净备用。之后将三七根填进鸡的空肚内，把鸡和少量生姜片、山胡椒、鸡内脏器官、食盐装进砂锅，加盖以小火煨煮，一直煨至味道香气扑鼻，便可食用。
二是汽炖。汽炖以云南省特别制定汽锅为器。将宰杀开膛洗干净的乌骨鸡砍成块，和洗干净的鸡内脏器官、三七根一起装进汽锅。再放些红枣干及适量的枸杞子、盐、胡椒粉。汽锅内不放水，提前准备一口径能与汽锅底互扣严密的铝或瓦锅为底锅，在底锅中放水，之后再将汽锅与底锅扣严，放置猛火之上，以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖。