生鲜包装机要做好拌菜，必须做好以下几点：
{dy}，严格xd。
1、生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗xd，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。只有严格xd才能保证食品的安全性，也才能保证在做预包装前拌菜是合格安全的。
2、熟拌类菜品在加工熟化过程中尽量保证加工环节的洁净度，避免熟化后的xj沾染量，并快速预冷到0~10摄氏度的温度，在分切时也应严格对加工刀具等进行xd，以及操作人员也应进行严格的xd措施。包装调拌前尽量保证原料的洁净度是合格健康食品的必然保障。
第二，做好气调保鲜包装。
1、保鲜包装一定要注意排干净包装盒或者包装袋里面的空气、粉尘、xj：一般使用残氧分析仪检测残氧量来衡量空气是否排除干净，需保证残氧量低于0.5%，才能保证有氧xj和大肠杆菌不会持续繁殖和增长。
2、拌菜气调包装包装还要精准的控制气调比例：二氧化碳浓度低于20%没有抑制无氧xj、兼性xj的作用，高于25%以上的二氧化碳会溶于水中对拌菜口感有细微的影响。
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