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酒石酸氢钾的性状:酒石酸氢钾为无色斜方晶体。溶于水、酸和碱溶液,稍溶于乙醇。由酒石用水萃取后结晶而制得。酒石酸氢钾的用途:酒石酸氢钾可作为分析试剂、显影剂、还原剂、xj抑制剂,用于制焙粉、ln利便药,并供制酒石酸盐。
它是作塔塔粉,用作添加剂、膨松剂,也用作和缓冲试剂。别名:重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉。在食品工业中,塔塔粉用于:稳定蛋清,提高蛋清的耐热性和体积;防止糖浆结晶;减少蔬菜在煮熟过程中的变色