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人们知道平时多食用木耳的好处，但是目前市场上的木耳质量鱼龙混杂，我们要先弄清概念，木耳有什么品种，那种木耳的质量要好一些。木耳是含的，木耳一年两茬，根据木耳的收获季节，木耳分为：春耳(也就是伏耳)、秋耳(也就是秋木耳)，春耳和伏耳的区别不是太大的，因为大部分春木耳生长时间已经到了夏季了。木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广，低温菌丝生长慢，但健壮，生命力强，生长期长，但营养积累充分;高温菌丝生长速度快，但营养消耗也快，且木耳易衰老。
在春天生长，夏天六七月份收获，人们习惯将立秋前采摘的木耳称为“春耳”，春耳生长期间气温高、雨水多，虽然生长快，但是色泽浅、耳 片薄、吸水膨胀率低、口感稍差;
通常将立秋后(一般指9月份以后)采摘的木耳称为“秋耳”。秋耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，积累的营养成分丰富，朵形略小于春耳，水发性好。东北秋木耳自然就成了木耳中{zh0}的。
那么春耳和的区别是什么:按生产及采摘季节区别前面已经说了，如何区别秋木耳和春耳呢，秋耳颜色深，叶片后，朵小一些。春耳颜色稍浅，叶片大。不过如果要买的话，即使是春耳也比南方耳品质要好的，因为东北的环境适合木耳生长，买东北木耳最划算。