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以往人们购买食用油，主要是食用油能提供消费者烹调、口感。而跟着世界健康风的迅速刮起，大家在消费观念上有了很大变化，食用油不单要具有以上功能，更重要的是提供营养和健康。如今市场上食用油的种类越来越多，那么，究竟哪种食用油最适合你？
动物油和植物油，哪种比较好？
动物油中富含较多的胆固醇，它在人体内有主要的生理功能，可是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不仅不能被人体吸收，并且还能阻止人体吸收胆固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是由于不饱和脂肪酸越多，熔点越低，越容易被人体所吸收。从营养学的观点说，哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高。
传统植物油
花生油是单不饱和油脂，食用后，它不改变人体胆固醇水平。花生油富含丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞变老的功能。但花生油富含花生烯酸，容易引起变态生理反应。花生容易发霉，产生黄曲霉菌。大豆油含不饱和脂肪酸85%，且易于人体消化吸收，食用后可降低血液中的胆固醇，有预防动脉硬化的功能。此外，葵花油、核桃油、芝麻油都是较好的食用油。
21世纪人类食物的{zd0}特点是回归tr。橄榄油以其独特的理化指标与保健功能，将逐渐变成新世纪理想的食用油。橄榄油是用成熟的油橄榄果直接冷压，油水自然分离后精炼而成，营养成分平衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种tr脂溶性维生素对皮肤滋养非常有利。