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今天我们来跟大家一起看一下怎么做蛋挞吧！葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。 蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
原料：低筋粉 220克 黄油 180克 高筋粉 30克 黄油 40克 细砂糖 5克 盐 1.5克 水 125克 动物性淡奶油 180克 牛奶 140克 蛋黄 4个 细砂糖 80 低筋粉 15克 炼乳 15克
1、准备好原料，面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
2、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
3、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
4、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里手移到另一端时，把另一端也压死把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
5、擀好以后的长方形，将面皮的一端向中心折过来将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了{dy}轮的4折，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
以上就是蛋挞的千层酥皮做法，学习江苏美味的蛋挞就来我们金茂糕点培训学校吧！快来联系我们吧！