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6、大米酿出的酒有股冲鼻味是怎么造成的？
造成张家港市金门高粱酒109年端节配售用酒53度1公升、辣味形成的主要原因是：一、用糠量大，糠没有清蒸或者没有蒸透；二、发酵温度高，曲药或者生产过程污染杂菌，特别是乳酸菌作用于甘油后，产生刺激性极大的丙烯醛；三、发酵前期温度升高过猛
张家港市金门高粱酒109年端节配售用酒53度1公升
产地：台湾
规格：1000毫升
酒度：53度
专业批发金门高粱酒、八八坑道、金门古宁头高粱酒、宫廷酒厂、尚岛高粱酒、台金隆高粱酒等台湾名酒13656031207
7、 酿大米酒，液态发酵，蒸出白酒有点臭味，是哪个环节出问题了？
大米酒的臭味（有人称新臭味）实际是硫化氢的气味，在白酒中产生硫化氢气味的物质主要有硫化氢、硫酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛、丁酸、戊酸等，形成这些物质的原因主要有以下两点：
一、在酿酒过程中，生产原料和发酵剂中蛋白质过剩，发酵池内酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸馏时就会产生硫化氢； 二、生产过程中，工艺管理不严，卫生条件差，感染了大量的杂菌，这些杂菌中的硫化氢菌在嫌气（厌氧）的条件下生成硫化氢的能力特别强。
8、米香型白酒的制作方法？
米香型白酒的工艺流程是：大米浸泡→蒸饭→摊凉→拌曲→糖化→加水→密封发酵→蒸馏→贮存→成品
9、大米做的白酒有苦味，怎么回事？