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糠醛（Furfural）：这一类风味物质能够赋予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的风味，并能产生些许甜美感。
愈创木酚（Guaiacol）：一般在葡萄酒当中所展现出来的是烤碳风味。
橡木脂类物质（Oak Lactone）：这一类物质可以给葡萄酒带来香甜的椰子、莳萝和木质风味。
丁香酚（Eugenol）：这类风味物质在烘烤过的橡木桶中含量较高，能赋予葡萄酒丁香、烟熏和香料的气息。
挥发酚（Volatile Phenols）：这一类酚类物质可以给葡萄酒带来香草风味，但对于不同材质的橡木桶，风味浅淡不一。
提升口感这是人都清楚的事情，但是其实还有哟个很多人都没有了解过的作用就是，有了沈阳葡萄酒桶之后能够带给葡萄酒特殊的口感，而且沈阳葡萄酒桶带给酒的香气能够与葡萄酒自身的香味融合，互相之间均衡，让口味更上一层楼。
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