在全国五大名面中，热干面是最年轻的面种。
芝麻酱就该是黄色！
蔡汉文先生经常将这句话挂在嘴边，原因在于市场上有商家将热干面改成黑浆卤水销售。
蔡汉文老先生曾说，他的父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响全国的特色小吃不容易，靠的就是真材实料，精工细作。
而芝麻酱作为重要配方，事关热干面文化的传承。他必须呼吁，“黑黑的芝麻酱算什么，芝麻酱就应该是黄色的，要用好麻油调!”
根据90年版《武汉市志·商业志》记载，“热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，以蔡林记的最为著1名，距今已有50余年历史。以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名”。
做法二1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。5. {zh1}，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，富清鲜辣味粉，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
有多少武汉人的早晨是从一碗热干面开始？武汉三镇、江城之大、一千多万人，至少也有十之七八！
对武汉人来说，热干面绝不只是一种小吃，更是生活方式。它美味便捷，营养丰富，酱料与面条搅拌后味道充分渗入面中，吃一口，回味无穷，mb满足。
纵使离汉千万里，提起它，喉管和味蕾总是会不经意跳动。
一碗67岁的热干面
看到了“匠心”
1950年，工商税务登记经营执照。当时已经创立了“蔡林记”品牌的蔡明纬先生在登记时，根据面食先热后干拌的热点，将“经营项目”一栏中写上了“热干面”三个字。
